Feuille de route pour le recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration : Des défis aux embauches

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, qui englobe les hôtels, les restaurants, les cafés, les bars et les services de voyage, est un secteur dynamique qui s'efforce d'offrir des expériences exceptionnelles à ses clients. En 2025, le recrutement dans ce secteur subira une transformation significative, sous l'effet des avancées technologiques, de l'évolution des attentes de la main-d'œuvre et des demandes changeantes des consommateurs. Cet article explore le fonctionnement du recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, les défis à relever en 2025 et les stratégies pour y parvenir, en s'appuyant sur des informations provenant de sources industrielles réputées.

Les défis du recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

• La pénurie de talents persiste - Malgré l'augmentation des candidatures, le taux de rotation élevé et la concurrence pour les talents continuent d'entraver les efforts de recrutement.‍
• Flexibilité exigée - Les candidats accordent la priorité aux horaires flexibles et à l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée, ce qui rend les horaires rigides moins attrayants.‍
• Recrutement basé sur les compétences - Les employeurs privilégient les compétences non techniques transférables telles que la communication et l'adaptabilité plutôt que l'expérience traditionnelle.‍
• Le recrutement numérique est essentiel - Le passage aux plateformes de recrutement en ligne et aux outils d'IA est crucial pour rationaliser les processus et répondre aux attentes des candidats.‍
• Lacunes en matière de diversité et d'inclusion - Alors que la DE&I est importante pour les candidats, de nombreux employeurs ne disposent pas de politiques globales, ce qui affecte l'attraction des talents.‍
• Le développement durable compte - Les candidats sont de plus en plus attirés par les employeurs qui ont des pratiques et des valeurs fortes en matière de développement durable.‍
• Défis en matière de fidélisation - Une grande partie de la main-d'œuvre étant ouverte à de nouvelles opportunités, il est essentiel de la fidéliser par le biais d'un développement de carrière et d'une culture positive.

5 étapes pour maîtriser le recrutement dans l'hôtellerie

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration repose sur un service exceptionnel, et il est essentiel de trouver les bons talents pour réussir. Voici une approche stratégique pour améliorer vos efforts de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration :

1. Faciliter la sélection des candidats

Une sélection efficace des candidats vous permet de vous concentrer sur les meilleurs candidats sans perdre de temps.

• Utilisez l'IA ou l'automatisation pour identifier rapidement les CV qui correspondent à vos critères clés.
• Incorporez des entretiens vidéo dès le début pour évaluer les compétences en matière de communication et de service à la clientèle à distance.
• Inclure des évaluations de compétences pour vérifier les compétences essentielles en matière d'accueil avant les entretiens en personne.

Conseil d'action : définissez des critères de sélection clairs et utilisez la technologie pour filtrer les candidats plus rapidement, libérant ainsi du temps pour l'interaction personnelle.

2. Permettre une programmation flexible

La flexibilité est une priorité absolue pour les travailleurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, et elle peut contribuer à les fidéliser.

• Suivre la disponibilité des candidats pendant le recrutement afin d'adapter les postes de travail de manière efficace.
• Utilisez des outils de planification dédiés pour gérer les schémas de travail complexes et les changements de dernière minute.
• Coordonner les décisions d'embauche avec la planification des effectifs afin d'éviter les incohérences.

Conseil d'action : Recueillez les disponibilités dès le départ et collaborez étroitement avec les responsables de la planification pour vous assurer que les nouvelles recrues répondent à vos besoins opérationnels.

3. Construire une marque employeur convaincante

Votre réputation et votre culture attirent les talents sur un marché concurrentiel.

• Présentez votre environnement de travail, les histoires de votre équipe et les expériences de vos employés sur les médias sociaux et les pages carrières.
• Maintenez un message cohérent dans les annonces d'emploi et les canaux de communication pour mettre en évidence ce qui rend votre lieu de travail unique.
• Encouragez les employés actuels à partager leurs expériences positives afin d'atteindre un public plus large.

Conseil d'action : utilisez le constructeur de pages Carrière de Manatal pour lancer une marque d'employeur de premier plan dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, sans aucun travail de codage ou de conception.

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4. Investir dans la formation et le développement

Offrir des opportunités de croissance permet de maintenir l'engagement des employés et d'attirer des candidats motivés.

• Proposer des programmes de formation accessibles afin d'améliorer les compétences matérielles et immatérielles liées à l'hôtellerie et à la restauration.
• Mettre en place des systèmes de mentorat ou de compagnonnage pour soutenir l'intégration et le développement continu.
• La formation polyvalente du personnel permet de développer la polyvalence et d'améliorer la fidélisation.

Conseil d'action : communiquez clairement sur les parcours de carrière lors du recrutement afin d'attirer les candidats qui recherchent une croissance à long terme.

5. Donner la priorité à la diversité et à l'inclusion

Une équipe diversifiée favorise la créativité et la satisfaction des clients.

• Réduisez les préjugés en rendant les CV anonymes ou en normalisant les critères d'évaluation.
• Élargissez vos sources d'information pour inclure divers sites d'offres d'emploi et groupes communautaires.
• Former les équipes de recrutement aux pratiques d'intégration et aux compétences culturelles.

Conseil d'action : faites en sorte que la diversité et l'inclusion soient visibles dans vos offres d'emploi et dans votre image de marque d'employeur afin d'attirer un plus grand nombre de talents.

6. Améliorer l'expérience des candidats

Un parcours de recrutement positif augmente les taux d'acceptation et la bonne volonté de l'employeur.

• Simplifier les processus de candidature pour éviter la frustration des candidats.
• Tenir les candidats informés par des mises à jour en temps utile à chaque étape de l'embauche.
• Utilisez des outils numériques pour les lettres d'offre et les documents d'accueil afin d'accélérer le recrutement.

Conseil d'action : traitez les candidats avec transparence et respect, en veillant à ce que chaque interaction reflète les valeurs de votre entreprise.

Comment choisir une agence de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

Trouver la bonne agence de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration peut avoir un impact significatif sur la réussite de vos recrutements dans ce secteur concurrentiel. Que vous soyez un hôtel, un restaurant, un centre de villégiature ou une autre entreprise du secteur de l'hôtellerie, le fait de poser les bonnes questions et d'évaluer les agences en fonction de critères clés vous aidera à prendre une décision éclairée.

Comprendre vos besoins

Avant d'approcher les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, réfléchissez :

1. Quels sont les postes spécifiques que vous cherchez à pourvoir ?
2. Vous êtes à la recherche de placements temporaires, permanents ou de cadres ?
3. Quel est votre calendrier d'embauche ?
4. Quel est votre budget pour les services de recrutement ?

Questions essentielles à poser aux agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration

Spécialisation sectorielle

• Depuis combien de temps êtes-vous spécialisé dans le recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?
• Quel pourcentage de votre activité est consacré aux placements dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?
• Dans quels secteurs de l'hôtellerie et de la restauration êtes-vous spécialisé (hôtels, restaurants, événements, etc.) ?

Amélioration des flux de recrutement

• Comment trouver et sélectionner les candidats à l'accueil ?
• Quels sont les contrôles préalables à l'embauche que vous effectuez ?
• Comment vérifier les compétences et l'expérience spécifiques à l'hôtellerie ?
• Quel est le délai habituel entre la publication de l'offre d'emploi et le placement ?

Historique et succès

• Quel est votre taux d'occupation pour les postes d'accueil ?
• Quel est votre taux de rétention des candidats après leur placement ?
• Pouvez-vous fournir des études de cas ou des exemples de stages réussis dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?
• Avez-vous des témoignages d'autres entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?

Tarifs et conditions

• Quel est votre barème d'honoraires pour les différents types de fonctions d'accueil ?
• Offrez-vous des garanties en cas d'échec du placement ?
• Y a-t-il des frais supplémentaires en plus de la commission de placement standard ?
• Proposez-vous des options tarifaires flexibles pour les recrutements multiples ?

Critères clés d'évaluation

Expertise sectorielle

Recherchez des agences ayant une véritable connaissance du secteur de l'hôtellerie, une compréhension des rôles spécifiques (de l'entretien ménager au chef cuisinier en passant par le directeur général) et une bonne connaissance des tendances et des défis du secteur.

Qualité du vivier de candidats

Évaluez la profondeur et l'étendue de leur réseau de talents dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Ont-ils accès à des demandeurs d'emploi actifs et à des candidats passifs ? Peuvent-ils atteindre des talents spécialisés possédant des compétences uniques en matière d'accueil ?

Processus de sélection

Évaluer la rigueur avec laquelle ils examinent les candidats :

• Compétences et certifications techniques en matière d'accueil
• Orientation vers le service et état d'esprit axé sur le client
• Adaptation culturelle à votre organisation
• La disponibilité pour l'accueil se fait souvent à des heures de travail atypiques.

Technologie et innovation

Tenir compte de leur utilisation de la technologie de recrutement pour les besoins spécifiques de l'hôpital :

• Systèmes de suivi des candidatures adaptés aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration
• Outils d'évaluation des compétences en matière d'accueil
• Possibilité de réaliser des entretiens vidéo pour les candidats éloignés

Approche du service à la clientèle

Évaluer leur réactivité, leur style de communication et leur compréhension de l'urgence des besoins en personnel dans le secteur de l'accueil.

Portée géographique

Déterminez s'ils ont une portée régionale, nationale ou internationale suffisante pour répondre à vos besoins en matière de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Prendre la décision finale

Après avoir recueilli des informations et évalué les agences de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration en fonction de ces critères :

1. Demander des références à des entreprises similaires du secteur de l'hôtellerie
2. Envisager de commencer par un poste à l'essai avant de s'engager à long terme
3. Veiller à ce que les conditions contractuelles correspondent aux besoins de votre entreprise d'hôtellerie et de restauration
4. Établir des protocoles de communication clairs et des attentes en matière de performance

Conclusion

Le recrutement dans l'hôtellerie en 2025 est un paysage complexe mais passionnant, façonné par la technologie, la diversité de la main-d'œuvre et les attentes des clients. En tirant parti de l'IA, en donnant la priorité aux compétences non techniques et en relevant des défis tels que le roulement du personnel et les différences générationnelles, les entreprises peuvent constituer des équipes résilientes et talentueuses. L'engagement du secteur en faveur de la flexibilité, de l'inclusivité et du bien-être sera essentiel pour attirer et retenir les meilleurs talents, garantissant des expériences exceptionnelles pour les clients dans un marché concurrentiel.

Questions fréquemment posées

Q : Comment les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration trouvent-elles les candidats ?

R : Les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration recherchent des candidats à partir de différentes sources. Il s'agit notamment des réseaux sectoriels, des sites d'emploi spécialisés, des médias sociaux, des écoles hôtelières, des salons de l'emploi et des bases de données de professionnels présélectionnés. Elles s'appuient également sur les recommandations d'anciens candidats et entretiennent des relations avec des professionnels du secteur qui ne sont peut-être pas en recherche active d'emploi, mais qui sont ouverts à de nouvelles opportunités.

Q : Quels types de postes les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pourvoient-elles généralement ?

R : Les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pourvoient généralement à un large éventail de postes, notamment des postes de direction (directeurs généraux, directeurs des opérations), des chefs de service (directeurs de F&B, chefs cuisiniers, directeurs de la division des chambres), des postes spécialisés (sommeliers, gestionnaires de recettes), du personnel d'accueil (serveurs, barmen, agents de réception), du personnel d'arrière-plan (cuisiniers à la chaîne, personnel de ménage) et des postes dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration d'entreprise (directeurs régionaux, formateurs d'entreprise).

Q : Quelle est la durée habituelle du processus de recrutement ?

R : Le processus de recrutement dure généralement de 2 à 6 semaines, en fonction du niveau du poste et des exigences spécifiques. Les postes de débutants peuvent être pourvus en une à deux semaines, tandis que les recherches de cadres peuvent prendre de quatre à huit semaines, voire plus. La complexité du poste, les conditions du marché, la situation géographique et la rapidité avec laquelle les clients donnent leur avis sur les candidats sont autant de facteurs qui influent sur le délai.

Q : À quoi dois-je m'attendre en termes d'honoraires et de contrats ?

R : En ce qui concerne les honoraires et les contrats, la plupart des agences de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration travaillent sur une base contingente, facturant 15 à 25 % du salaire de la première année du candidat, payé uniquement en cas de placement réussi. Les cabinets de recrutement de cadres peuvent demander des honoraires d'avance. Les contrats comprennent généralement des garanties de remplacement allant de 30 à 90 jours, des structures d'honoraires détaillées et des attentes pour les deux parties en ce qui concerne la communication et les délais.

Q : Les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration peuvent-elles répondre aux besoins en personnel temporaire ?

R : Oui, les agences de recrutement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration peuvent répondre aux besoins en personnel temporaire. De nombreuses agences proposent des solutions de recrutement flexibles, notamment des travailleurs temporaires pour les demandes saisonnières, du personnel pour les événements, de la gestion intérimaire pendant les transitions et des contrats temporaires à durée indéterminée. Certaines se spécialisent exclusivement dans les placements temporaires, tandis que d'autres proposent cette solution dans le cadre de leur portefeuille de services de recrutement complets afin d'aider les établissements à gérer les fluctuations de leurs besoins en personnel tout au long de l'année.

Citations :

[1] Hospitality Insights de l'EHL

[2] L'investissement dans l'hôtellerie aujourd'hui

[3] psico-smart.com

[4] Le secteur des boissons