Guía de descripción de puestos de jefe de cocina para reclutadores

Elaborar una descripción detallada y convincente del puesto es el primer paso para atraer a los mejores talentos a su cocina. Una descripción eficaz del puesto de jefe de cocina no sólo aclara las expectativas y responsabilidades del puesto, sino que también destaca las cualidades y habilidades que hacen que un candidato sea excelente. En esta guía, le guiaremos en la creación de una plantilla de descripción del puesto de jefe de cocina que le ayudará a encontrar y contratar a la persona perfecta para su equipo culinario.

¿Qué es un jefe de cocina?

Un chef de preparación, o ayudante de cocina, es esencial en un entorno culinario, ya que es responsable de preparar los ingredientes para los chefs, garantizar la eficiencia de la cocina y cumplir las normas de seguridad alimentaria. Se encarga de tareas como picar, medir y marinar, lo que permite a los jefes de cocina centrarse en la cocina avanzada y la presentación, contribuyendo así significativamente a la experiencia gastronómica.

Dónde encontrar un jefe de cocina

1. Bolsas de trabajo y plataformas de contratación
   • Utiliza portales de empleo generalesIndeed, LinkedIn) con la descripción de tu puesto de chef de cocina.
   • Utilice portales específicos de hostelería (por ejemplo, portales de empleo culinario, portales de empleo en restaurantes, etc.).
   • Los anuncios clasificados locales o los sitios de empleo de la comunidad también pueden funcionar bien.
2. Escuelas y programas de formación culinaria
   • Asóciese con escuelas culinarias, institutos de formación profesional o academias de cocina. Los graduados suelen buscar puestos de preparación de nivel inicial.
   • Asista o patrocine ferias de empleo escolares u organice talleres de cocina para atraer a los estudiantes.
3. agencias de reclutamiento & Staffing Firms
   • Recurrir a agencias de empleo especializadas en hostelería que suministren personal de cocina (cocineros de preparación, de línea, etc.).
   • Considere la posibilidad de contratar personal temporal o subcontratado para comprobar el ajuste antes de comprometerse con un puesto a tiempo completo.
4. Referencias y contratación interna
   • Pida referencias al personal de cocina existente; puede que conozcan a cocineros de preparación o ayudantes que quieran dar un paso adelante.
   • Promoción interna: los cocineros de línea, los ayudantes de cocina o los lavaplatos pueden estar preparados para un puesto de preparación.
5. Medios sociales y redes locales
   • Publica en plataformas de redes sociales como Instagram, Facebook o TikTok (especialmente en grupos gastronómicos o de comunidades locales).
   • Recurra a los consejos comunales, las redes de empresas locales o las asociaciones de hostelería.

Plantilla de descripción del puesto de jefe de cocina

Estamos buscando un Prep Chef fiable y orientado al detalle para unirse a nuestro equipo de cocina. En este puesto, ayudarás al jefe de cocina y al personal de cocina preparando ingredientes, manteniendo las estaciones de preparación y realizando tareas básicas de cocina. Su trabajo es fundamental para el buen funcionamiento de nuestra cocina y la entrega de platos de alta calidad.

Responsabilidades del Prep Chef:

• Estar en contacto con los cocineros y el resto del personal de cocina para determinar qué alimentos hay que preparar para cocinar.
• Preparar una variedad de alimentos a partir de verduras, frutas, patatas y carnes.
• Pelar, picar, cortar en rodajas, descongelar y sazonar carnes y verduras según sea necesario.
• Asegúrese de que los alimentos refrigerados permanezcan refrigerados después de la preparación y antes de cocinarlos.
• Lava las frutas, verduras y patatas cuando sea necesario.
• Mantener las zonas de preparación de alimentos limpias y en consonancia con las normas de higiene alimentaria.
• Ayudar a barrer, fregar y eliminar los restos de comida.
• Asegurarse de que los alimentos se preparan con prontitud para contribuir al buen funcionamiento del servicio.
• Utilizar diversos aparatos para ayudar en la preparación de los alimentos, como tablas de cortar, cuchillos, peladores, escurridores y sartenes.

Prep Chef Cualificaciones requeridas:

• Bachillerato o superior
• Mínimo de 2 años de experiencia previa en un puesto similar
• Insignia/certificación alimentaria para su distrito
• Conocimiento profundo de las normas de higiene y seguridad alimentaria
• Capacidad de comunicación con los clientes y otros miembros del personal
• Capacidad para utilizar equipos de cocina como lavavajillas, placas de cocción, hornillos, etc.
• Físicamente capaz de estar de pie durante largos periodos de tiempo

Jefe de cocina Habilidades requeridas:

• Dispuesto a trabajar hasta tarde o en horarios intempestivos
• Gran capacidad de comunicación, tanto escrita como verbal
• Buenas habilidades interpersonales
• Buena capacidad de escucha, con gran atención al detalle
• Capacidad multitarea

Retos a la hora de contratar a un jefe de cocina

• Escasez de mano de obra en el sector de la hostelería: Muchas cocinas luchan por encontrar personal de confianza, incluidos los chefs de cocina. La pandemia y el aumento del coste de la vida han dificultado la retención de la mano de obra.
• Aumento de las expectativas salariales: A medida que se intensifica la competencia por el personal de cocina, aumentan las exigencias salariales. Es posible que los puestos de preparación de nivel básico ya no atraigan a candidatos dispuestos a trabajar por un salario muy bajo.
• Déficit de cualificaciones: aunque la preparación se considera un nivel básico, cada vez se esperan más cocineros capaces de realizar varias tareas a la vez, gestionar el inventario y comprender mejor la seguridad alimentaria. No todos los candidatos tienen formación formal.
• Rotación y agotamiento: La alta rotación es habitual en las cocinas. Los chefs de cocina pueden agotarse debido a las tareas repetitivas, los turnos tempranos o las exigencias físicas.
• Cumplimiento y seguridad alimentaria: Con el aumento delescrutinio normativo en torno a la higiene, el almacenamiento de alimentos y los medios de seguridad, necesita candidatos formados y disciplinados. Garantizar el cumplimiento añade complejidad a la contratación y la formación.
• Flexibilidad y horarios: Las cocinas suelen funcionar con márgenes estrechos y necesitan personal flexible. Encontrar cocineros dispuestos a trabajar en horarios atípicos (de madrugada o los fines de semana) puede ser difícil.
• Presión de los costes: El aumento de los costes de los alimentos y de la mano de obra implica que la contratación de demasiado personal de preparación o el exceso de personal en los turnos de preparación pueden mermar la rentabilidad. Los empresarios pueden dudar a la hora de comprometerse.

¿Cuánto cuesta contratar a un jefe de cocina?

• Salario: Según Indeed, los cocineros de preparación (similares a los chefs de preparación) ganan alrededor de 17-20 USD/hora en algunos puestos. Los cocineros principiantes o con menos experiencia pueden cobrar menos, mientras que las cocinas más especializadas o de mayor volumen pagarán más.
• Tarifas de publicación en los portales de empleo (o tarifas de agencia si se recurre a una empresa de colocación de personal).
• Costes asociados a las entrevistas, la comprobación de antecedentes y la incorporación/formación.
• Formar a nuevos cocineros de preparación lleva tiempo (supervisar, enseñar listas de preparación, seguridad alimentaria).
• Puede haber turnos de prueba o sesiones de formación remuneradas.
• Uniformes, utensilios de cocina, cuchillos de cocinero o herramientas.
• Prestaciones (si es a tiempo completo): sanidad, comidas, tiempo libre remunerado.
• Costes administrativos (RRHH, nóminas, programación).
• Si la rotación es alta, los ciclos recurrentes de contratación y formación aumentan el coste.
• Pérdida de productividad durante la incorporación de nuevo personal.

Conclusión

Contratar a un jefe de cocina es una decisión estratégica para cualquier cocina con mucho trabajo. Forman la columna vertebral de la preparación de alimentos, garantizando que los ingredientes estén listos, que las estaciones estén limpias y que la ejecución sea eficiente. Con una descripción del puesto de jefe de cocina bien elaborada, estrategias de contratación bien pensadas y una planificación de costes realista, los reclutadores pueden atraer a candidatos capaces que ayuden a mantener la calidad y la productividad.

Preguntas frecuentes

P: ¿Qué debo incluir en la descripción de un puesto de jefe de cocina?

R: Una descripción completa del puesto de jefe de cocina debe describir las funciones (lista de preparación, troceado, limpieza), los requisitos (experiencia, resistencia física), la estructura jerárquica y las posibles ventajas.

P: ¿Es lo mismo un jefe de cocina que un cocinero?

R: En general, sí. Los términos suelen utilizarse indistintamente. "Jefe de cocina" a veces sugiere algo más de experiencia o responsabilidad, pero las tareas principales se solapan sustancialmente.

P: ¿Cuál es el mejor sitio para encontrar un jefe de cocina?

R: Utiliza una combinación de bolsas de trabajo, escuelas de cocina, agencias de colocación y referencias de tu equipo de cocina o redes de hostelería.

P: ¿Cómo evalúo a un candidato para un puesto de jefe de cocina?

R: Busque experiencia previa en la cocina, destreza con el cuchillo, capacidad para seguir una lista de preparación, conocimientos sobre seguridad alimentaria, resistencia física y trabajo en equipo. Un turno de prueba puede ser muy valioso.

P: ¿Qué salidas profesionales tiene un jefe de cocina?

R: Un chef de preparación puede pasar a cocinero de línea, sous chef o cocinero de estación. Con experiencia y formación, pueden pasar a desempeñar funciones de supervisión o especializadas en la cocina.